A.冷蔵庫で保存してください。特に野菜室がベストです。野菜室は常に一定の温度で管理できるので、保存が簡単になります。もし常温で使用する場合には、2日に1回かき混ぜてください。

A.毎日かき混ぜて悪くなる事はもちろんありませんが冷蔵庫でしたら10日に１度で問題ないです。

A.ぬか漬けを作ると必ず水分が出て塩分濃度が下がっていきます。漬かりが悪くなったり味が薄くなってきたと感じた場合は、塩の補充を行いましょう。塩の補充の量はご自身のお好みの塩加減でキープして下さい。
Q.水分が出たらそのままで良いのでしょうか?

A.水分が出た場合、そのままにしておくとぬか床の塩分濃度が低くなって、雑菌が繁殖しやすくなり、カビや腐敗の原因となります。水分が浮いてきたら、まずはキッチンペーパーでぬか床の表面を吸い取ってください。しかし、キッチンペーパーでは、水分の吸収が追い付かない場合がございます。その時は、当店のぬかとっくり（水抜き）、酸味調整煎りぬか、秘伝の素（煎りぬか）の利用をオススメします。

Q.ぬかを補充するタイミング

A.ぬかの量が減ってきた時や「味が落ちてきたかな？」と感じた時は、ぬか床の1/3を容器から取り出し、熟成足しぬかを1/3補充しましょう。
※熟成ぬか床を足す際は、しっかりキッチンペーパーでぬか床の水分を取り除いてから必要な分の熟成ぬか床を補充して下さい。
※余った分の熟成足しぬかは、冷蔵庫であればかき混ぜなくても大丈夫です。

Q.常温保管・冷蔵庫保管

【常温の場合】

ぬか床がいい感じで活動してくれる２０℃～２５℃くらいの室内での保管。（夏場などで室温の温度が３０℃を超えるような時や数日間不在時は、冷蔵庫に保管して下さい）夏は、気温が高いので、ぬか床は冷房の効いた部屋と冷蔵庫を上手に利用して下さい。容器は熱を通しづらいホーロー容器や甕をお勧めします。
【冷蔵庫の場合】

冷蔵庫は一年を通じて同じ温度であることと、温度が低いことで発酵の促進が抑えられるため管理が楽です。初めての方や多忙の方にはお勧めします。（野菜室の方が１～３℃程温度が高いのでスペースがあるようでしたらお勧めします）

Q.すっぱいのが治らないんです…

A.酸っぱくなる原因は主に３つ
【1】 温度が高い場所でぬか床を保管している
【2】 塩分が少ない
【3】水分が多い
ぬか床がしっかり発酵している証拠ですが乳酸菌が過剰発酵していることで酸っぱくなってしまいます。酸味調整煎りぬか、旨味の素、塩を加えることで発酵を少し抑えられます。常温で管理されている方は一旦冷蔵庫で保管しましょう。

Q.ぬか床の表面にカビが生えてしまったら

Aカビの特徴は、表面全体ではなくてある一点にポツンとできます。オレンジ・黄色・白色・黒色・青色・赤色・ピンク色など。ほとんどのカビがふわふわした綿っぽい感じに見えます。カビは空気ががある場所でしか育ちません。だからぬか床の中には発生しなくて表面にできます。カビが生えたら、ぬか床の表面から２ｃｍ位の部分までは、処分するようにして下さい。（注）白い膜（産膜酵母）はしばらく使っていないとよく出ますが特に問題がありませんので使用してください。

Q.うま味がなくなってきたら

A.使用してから2か月ほどで旨味や風味がなくなってきます。常温に２～３日出しておくと発酵が進みぬか床が元気になり本来の風味が戻ります。何度かやっても改善しない時は熟成足しぬかを足すタイミングです。

Q.表面が白っぽく…カビですか?

A.表面の白い物は産膜酵母（さんまくこうぼ）です。薄く張っている程度なら、そのままかき混ぜて下さい。あまりにも真っ白くなってしまっている場合は、表面の白い膜をスプーンなどで取り除きましょう。ぬかの状態、気温にもよりますが、常温の場合、真夏の気温の高い部屋では１日～3日程、春や秋なら3日～7日程で出てきます。冷蔵庫の場合は、産膜酵母が出ることが少ないですが、ぬか床の状態や冷蔵庫の温度によっては稀に産膜酵母が出る可能性がございます。 ちなみに産膜酵母はカビではないので混ぜていつも通りぬか床を使用してもらって大丈夫です。 もし気になるようでしたら表面の白いところだけ軽く取ってお使いください。

Q.酸味調整煎りぬかの使い方

A.【1】酸味が苦手、酸味が強いと感じた時は、煎りぬかを入れて下さい。最初は約30ｇ程度を目安に入れて、それでも酸味が強く感じるようでしたら更に足してください。
【2】ゆるくなってきた熟成ぬか床を元の硬さに戻すためにも利用できます。熟成ぬか床に煎りぬかを入れてよくかき混ぜ、元の硬さに戻りましたら表面を平らにして常温（20℃～26℃）で2日～7日間放置します。この期間、ぬか床を発酵させ乳酸菌を増やします。この時、産膜酵母がでても問題ありません。発酵が進み乳酸菌が増えた証拠です。そのまま混ぜて大丈夫です。冷蔵庫で保管されている方は再び冷蔵庫で保管して下さい。

Q.うま味セットの使い方

A.うま味セットは基本一度に全部入れずに３～４回に分けて使ってください。 一度に入れすぎてしまうと昆布の滑り、唐辛子の辛みが出過ぎてしまうため注意して下さい。 ※唐辛子はそのまま１本入れるのではなくハサミなどで横に小さく切ってから入れて下さい。