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塩は悪？？
結論から言うと、現代では「塩分＝悪」と単純化されがちですが、本質的には誤解が多いです。
塩分そのものが悪者なのではなく、摂り方・量・質・体の状態が問題です。
ポイント
・塩分＝悪 → ではない
・問題は「量 × 質 × バランス」
・発酵食品と一緒に摂る塩は、意味が違う |
なぜ「塩分＝悪」になったのか
① 高血圧との関係が強調されすぎた
確かに「過剰な塩分摂取 → 高血圧 → 心疾患・脳卒中リスク増」という関連はあります。
ただしこれは主に、次のような要因とセットで起こるケースが多く、塩だけを切り取った話ではありません。
- 加工食品中心
- 運動不足
- カリウム・マグネシウム不足
- ストレス過多
② 加工食品の「隠れ塩分」が増えた
現代人の塩分の多くは、次のような食品から来ています。
問題なのは、「自然な塩」ではなく、精製塩＋添加物＋糖質＋脂質の組み合わせになりやすいことです。
③ 医療・行政は「一律基準」を作らざるを得ない
国の基準は、たとえば次のような方を想定して作られがちです。
そのため「塩分は控えましょう」という分かりやすいメッセージになり、結果として「塩＝悪」というイメージが定着しました。
本当に大切な視点
塩は「必須栄養素」
塩（ナトリウム）は、次の働きに不可欠です。
ゼロにすると、確実に体調を崩します。
問題は「量 × 質 × バランス」
特に現代人は「汗をかく」「ストレスが多い」「発酵食品・海藻不足」なのに、
「減塩」だけしている人が多いです。発酵・和食の視点から見ると、ここがとても重要です。
発酵・和食の視点から見る「塩」
たとえば次のような食品は、塩分と発酵がセットになっています。
これらは、塩分＋発酵によって
- ミネラルの吸収が良くなり
- 腸内環境を整え
- 塩の刺激が緩和されます
同じ塩分量でも、「発酵を通した塩」と「加工食品の塩」は別物です。
まとめ（とても大事）
- 塩分＝悪 → 間違い
- 塩分の「摂りすぎ・質の悪さ・バランスの悪さ」が問題
- 発酵食品と一緒に摂る塩は、体にとって意味が違う
- 減塩より「整塩（ととのえる塩）」という考え方が必要
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