Q.ぬか床が臭くなる

A.ぬか床が臭くなる原因には主に4つあります
①旨味材料の足しすぎ
②臭いが強い食材を漬けた
③ぬか床のお手入れ不足
④産膜酵母
旨味材料とは、ぬか漬けに旨味を出すために入れる材料のこと。主に・昆布　・干し椎茸　・にんにく　・生姜など。これらのどれかをぬか床に足すとぬか漬けの味に旨味が加えることができます。ただし、足し過ぎると、ぬか床の臭いが変わってきてしまうので気を付けて下さい。
※鰹節や煮干しなどの動物性の材料を入れることはお勧めしません。ぬか床の蓋を開けるとツーンとした匂いがすることがあります
・アルコール臭
・セメダイン臭
・シンナー臭
このように表現されることが多いです。対処法としては、空気に触れるように良くかき混ぜ、底の方から表面の酸素がある場所へ移動させる（天地返し）また足しぬかを補充して下さい（酸味調整煎りぬか、秘伝の素）

A.季節によって、様々なお手入れ方法があるぬか床。まるで、生き物みたいですよね。「いつもなら1日で漬かるのに、最近熟成が遅いな…」と感じたら、ぬか床の管理温度を調節してみては?たまに暖かい所においたりして温めてあげましょう。

Q.茄子を漬けたら色が写ってしまいました…

A.ナスは色落ちしやすい野菜の一つです。 床に茄子の色が移ってしまう事も多いのでは? 塩や、ミョウバンをすり込んでから漬けると色落ちを防げますよ。