たね坊で大切に育てた「ぬか床」を各家庭にお届けし
懐かしい母の味を楽しんでいただければ幸いです。

ぬか床Q&A

漬ける

Q.どんな野菜を漬ければよいですか?
A.漬ける野菜としては、きゅうり、ニンジン、なす、大根、カブ、キャベツ、オクラ、セロリ、みょうがなどがあります。また、他には白菜、長いも、葉しょうが、たまねぎ、アスパラ、かぼちゃ、ごぼう等を漬けても美味しいので、是非一度お試しください。

Q.野菜を漬ける時間の目安
A.冷蔵庫で漬けている方は基本1日漬けるのが浅漬けとなり3日以上漬けると古漬けとなります。 しかし野菜によって漬かりにくい野菜もあります。ナス、ニンジンなどは3日ぐらいがちょうどいいです。ぬか床が届いて最初は早めの漬け時間で食べてみてください。その後、漬け時間を調整して自分の好みの酸っぱさを見つけていって下さい。

Q.酸味が強い&漬けても味がしなくなってきました
A.酸味が強くなったり、漬からなくなったりするのは、塩が足りないのが原因だと思います。塩分が少なくなるとすっぱくなり、漬かりにくくなります。こまめに塩を補充してください。 またはセットの酸味調整料をご使用下さい。

Q.プラスチック容器で漬けると、カビが生えたりしませんか?
A.プラスチック容器(タッパ等)での保管管理には、問題はないと思われます。たね坊のぬか床スターターセットでは専用のプラスチック容器をお付けしてお届けしておりますが、問題なくお使いいただいています。

Q.ぬかにつける期間によって味はどのように変わるのでしょうか?
A.味は夜のうちに漬けて朝食べると糠の香りは特にありませんが色合いが、美しく程よい苦味がします。

Q.スタートキットを購入した場合、きゅうりなら何本つけられますか?
一度で4本くらいが適切です。なお、スタートセットに含まれるぬか床と足しぬかで、約300本分のきゅうりがつけることが出来ます!

Q.ぬか漬けにすると意外に美味しい食べ物は何ですか?
A.おススメの食べ物と漬け時間をご紹介します!
・トマト…2日くらい
・ニシン…2日くらい
(漬けたものを洗ってから、焼いてお召し上がり下さい)
・秋刀魚…2日くらい
(漬けたものを洗ってから、焼いてお召し上がり下さい)
・こんぶ…1日くらい
・スイカの皮…1日くらい
・ズッキーニ…1日くらい
・アスパラ…2日くらい
・うど…2日くらい
・軽く湯通ししたブロッコリーの芯…1日くらい
・かぼちゃ…2日くらい
・ごぼう…2日くらい
Q.漬けていくうちに苦味が出ていた
A.「苦味」の原因として考えられるのはお野菜からの灰汁(アク)や胡瓜などの緑の部分からでる苦味やえぐみの影響があるものと思います。 お試しセットは特にぬか床の量が少ないので影響が出やすいかと思います。対応としては新しいぬか床を少し足してもらうのが一番です。 付属の酸味調整煎りぬかを足していただいても結構です。※その際は投入後、常温で1~2日おいて置くことお勧めします。 いずれにしてもぬか床を長期的に維持するには新たなぬか床の補充が必要になります。

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こんにちは!たね坊のぬか床の染野勝です。「ぬか床のある生活」を紹介しておりますのでご覧ください♪
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