ぬか床Q&A
保存方法
意外と多い冷蔵庫の温度設定「夏のまま」
ぬか床を冷蔵庫で管理している方が多いかと思いますが
実は冬になっても、夏の設定温度が「強」のままになっている方が、
とても多いです。
夏は、冷蔵庫の設定を「強」にしていた、という方も多いと思いますが、
そのまま冬を迎えると、冷蔵庫の中は想像以上に冷えすぎた状態に。
ぬか床にとっては、「冷やしすぎ」の環境になってしまい、
発酵の活動が低下してしまいます。
冬に冷蔵庫で管理する場合は、
設定を「弱」または「中」に戻すだけで、
漬かりやすさが変わってきます。
A.特にこれでなければだめと言うものではありませんが、当社ではミネラル豊富な天然塩を使用しております。補充する塩も天然塩を使用することをお勧めします
Q.長期不在にしたい場合
A.１ヶ月間位まででしたら残り野菜がないことの確認と水分をキッチンペーパーで吸い取って冷蔵庫で保管して下さい。 それ以上でしたら塩をスプーン１～2杯足してかき混ぜて保管すればＯＫです。 戻られましたら一度かき混ぜてから試し漬けて下さい。 塩分が強いようでしたら何度か捨て野菜を漬けてみて下さい。
Q.冬場など、しばらくぬか床を使用しない場合の保存方法
A.漬ける野菜には、大事な乳酸菌が付いています。捨て漬けとはいえ、傷んでいない野菜をお奨めします。たまねぎをつけると糠が臭くなるので、漬けると美味しい野菜をつけるほうがいいでしょう。
